Dittière Sylvain (La Porte Saint Jean) – Les Pouches blanc 2023 (Magnum)

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À la Porte Saint Jean, les Pouches, ici en version blanche, est une cuvée parcellaire de chenin, issue d’une vigne d’une quarantaine d’années plantée sur une butte calcaire, en appellation Saumur. L’élevage s’est déroulé en barriques (avec une bonne partie de bois neuf) et a duré 18 mois. Une pincée de soufre (moins de 25mg/l de total) a été ajoutée à la mise en bouteille (seul intrant de tout le processus).

Vous le savez si vous l’avez déjà gouté mais Pauline Foucault et Sylvain Dittière tiennent ici un immense terroir et cette cuvée s’affiche désormais au sommet des blancs du Saumurois. Malgré la météo estivale qui elle l’a été franchement, ce millésime 2023 est, lui, étonnement dans un style pas si dissemblable au précédent. Le tri, à la parcelle et à la table de tri, a été considérable (Sylvain pense que la moitié des raisins ont finalement été écartés) mais le résultat est là. Le vin présente un fond totalement bluffant pour 2023 là ou pas mal de blanc sont ressortis de ce millésime avec un côté aqueux. Le nez est juste magnifique, très ouvert, sur le grillé des lies, la pomme, le sésame. L’aromatique est sur les fruits blancs (pomme, poire), une touche céréalière évoquant un muesli non sucré et une composante crayeuse. L’élevage est là mais finalement très peu perceptible en regard de la proportion de bois neuf (pratiquement 70% sur ce millésime). Une petite touche de gras apporte de la gourmandise juste ce qu’il faut. La finale est bien tenue, d’une belle fraicheur avec un petit retour d’autolyse ma foi assez classe.

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

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Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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